Menus signature — Cuisine d'auteur Côte d'Azur

Les menus

Une cuisine ancrée Méditerranée, racines lyonnaises

Une cuisine axée sur les origines lyonnaises du chef, adaptée à son ancrage Côte d'Azur par des touches de Provence et d'Italie. Tous les menus peuvent être remixés à votre demande.

Cinq services, signature maison

Soupe, poisson, viande ou raffinement, fromages fermiers, dessert d'auteur. Une narration culinaire pensée pour s'enchaîner sans temps mort.

Produits, saisons, marchés

Les cartes évoluent au gré des arrivages — Méditerranée, arrière-pays niçois, terroir lyonnais. La saison écrit le menu.

Sur mesure — toutes spécificités

Végétarien, vegan, sans gluten, casher, halal, allergies, convictions personnelles. Une cuisine qui s'adapte sans se trahir.

Les menus

Trois écritures, une cuisine d'auteur

Toujours cinq services, accord mets & vins, adaptations à toutes spécificités alimentaires. Les cartes évoluent au gré des saisons et des marchés.

SignatureMenu 01

La Découverte

Voyage azuréen

Cinq services qui racontent la Méditerranée — fraîcheur des potagers, retour de pêche et notes solaires.

à partir de90€/ convive

01Soupe froide de betterave, fromage de chèvre frais, noix de cajou torréfiées et baies roses
02Filet de rouget, carottes fanes, fenouil, asperges, cuits au beurre, viognier et piment d'Espelette
03Magret de canettes rosé, sauce cerise corsée au vin et risotto crémeux au parmesan
04Assortiment de fromages fermiers affinés
05Cheese-cake aux fruits rouges

Accord mets & vins

Côtes de Provence rosé · Bandol blanc

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BouchonMenu 02

Le Lyonnais

Héritage & terroir

L'âme des bouchons lyonnais relue avec finesse — sauce Nantua, charcuteries d'exception, chocolat noir.

à partir de110€/ convive

01Soupe glacée de petits pois, saucisson pimenté des Monts d'Or et noix torréfiées
02Quenelle de brochet, sauce Nantua aux écrevisses
03Filet de volaille, sauce suprême aux cèpes et écrasée de pommes de terre
04Assortiment de fromages fermiers et de charcuterie lyonnaise
05Ganache au chocolat, coulis de fruits rouges, noisettes et caramel au beurre salé

Accord mets & vins

Beaujolais cru · Saint-Joseph

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Chef's tableMenu 03

La Dégustation

Cuisine d'auteur

Le menu d'exception : produits d'élite, gestes d'orfèvre, dressage minute — une table étoilée chez vous.

à partir de150€/ convive

01Soupe froide de courgettes de Nice, fromage de chèvre fermier, noix torréfiées au romarin et pesto
02Tartare de thon rouge, sauce vierge aux kiwis, pousse de radis
03Saint-Jacques flambées au champagne, carottes fanes, fenouil et asperges au citron de Menton
04Filet de volaille, sauce suprême aux cèpes et polenta crémeuse aux olives noires d'Aspremont
05Crème brûlée à la lavande de Provence et liqueur de thym

Accord mets & vins

Champagne · Grand cru de Bourgogne

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Sur demande : menus saisonniers, adaptations végétariennes, vegan, sans gluten, convictions religieuses ou allergies — la cuisine s'écrit avec vous.

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Tarification

Plus la demande est tardive, le groupe restreint ou le trajet long, plus le tarif évolue.

Exemple : un mardi soir à moins de 30 minutes pour 20 personnes — 90€ / convive. Un samedi 15 août à deux heures de route pour deux convives — 250€ / convive. Chaque devis est calibré au plus juste.