Menus signature, Cuisine d'auteur Côte d'Azur

Les menus

Une cuisine ancrée Méditerranée, racines lyonnaises

Une cuisine axée sur les origines lyonnaises du chef, adaptée à son ancrage Côte d'Azur par des touches de Provence et d'Italie. Tous les menus peuvent être remixés à votre demande.

Cinq services, signature maison

Soupe, poisson, viande, fromages fermiers, dessert d'auteur. Une narration culinaire pour donner envie de profiter du moment.

Produits, saisons, marchés

Les menus sont susceptibles d'évoluer au fil des saisons et des retours du marché. Méditerranée, Lyonnais, pays niçois — la saison écrit le menu.

Sur mesure, toutes spécificités

Végétarien, vegan, sans gluten, casher, halal, allergies, convictions personnelles. Une cuisine qui s'adapte sans se trahir.

Les menus

Trois écritures, une cuisine d'auteur

Toujours cinq services, accord mets & vins, adaptations à toutes spécificités alimentaires. Les cartes évoluent au gré des saisons et des marchés.

SignatureMenu 01

Découverte

Voyage azuréen

Cinq services qui racontent la Méditerranée, fraîcheur des potagers, retour de pêche et notes solaires.

à partir de90€/ convive

01Soupe froide de betterave, fromage de chèvre frais, noix de cajou torréfiées et baies roses
02Filet de rouget, carottes fanes, fenouil, cuits au beurre, viognier et piment d'Espelette
03Filet de volaille, sauce suprême aux cèpes et polenta crémeuse
04Assortiment de fromages fermiers
05Crème brûlée à la lavande de Provence

Accord mets & vins

Rolle Provence · Chardonnay Beaujolais · Carignan Provence · Viognier Rhône · Sauvignon doux Méditerranée

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BouchonMenu 02

Lyonnais

Héritage & terroir

L'âme des bouchons lyonnais relue avec finesse : sauce Nantua, charcuteries d'exception, chocolat noir.

à partir de110€/ convive

01Soupe glacée de petits pois, saucisson pimenté des Monts d'Or et noix torréfiées
02Quenelle de brochets, sauce Nantua aux écrevisses
03Filet de volaille, sauce suprême aux cèpes et écrasée de pommes de terre
04Assortiment de fromages fermiers et de charcuterie lyonnaise
05Ganache au chocolat, coulis de fruits rouges, noisettes

Accord mets & vins

Chardonnay Beaujolais · Chablis Bourgogne · Pinot noir Bourgogne · Viognier Rhône · Syrah Rhône

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Chef's tableMenu 03

Dégustation

Cuisine d'auteur

Le menu d'exception : produits d'élite, gestes d'orfèvre, dressage minute, une table étoilée chez vous.

à partir de150€/ convive

01Soupe froide de courgettes de Nice, fromage de chèvre frais fermier, noix torréfiées au romarin et pesto
02Tartare de thon, sauce vierge aux kiwis, pousse de radis
03Saint Jacques flambée au génépi, carottes fanes, fenouil, citron de Menton
04Magret de canettes rosé, sauce à la violette de Tourrettes et risotto au parmesan
05Crème brûlée à la lavande de Provence

Accord mets & vins

Rolle Provence · Chablis Chardonnay Bourgogne · Condrieu Viognier Rhône · Côte Rôtie Syrah Rhône · Liqueur de thym Provence

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Sur demande : menus saisonniers, adaptations végétariennes, vegan, sans gluten, convictions religieuses ou allergies, la cuisine s'écrit avec vous.

Tarification

Un prix transparent, ajusté à votre situation

Déplacement 0,50 € / km depuis Antibes · moins de 6 personnes +15 % · moins de 4 personnes +30 % · mai/juin/septembre +15 % · juillet/août +30 %. L'acompte versé à la réservation est de 50 % du prix de base (menu × convives). Le solde (incluant les ajustements) vous est envoyé par email sous 24 h.